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茭白是一种水生蔬菜，是我国特有的一种水生蔬菜。在世界上，只有中国和越南以蔬菜的形式种植茭白。茭白口感鲜美，营养价值高。
茭白不仅可以当蔬菜吃，还可以作为药物治疗一些疾病。在唐代之前，茭白当作粮食作物栽培、种子叫做菰米或雕胡，是六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白具有丰富的营养价值和药用价值。茭白主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。
茭白的有机氮以氨基酸的状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值高，容易被人体吸收。然而，重要的是要注意的是，茭白中含有较多的草酸，其钙不易被身体吸收。
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